「醤油は『発酵食品の中でもっとも発酵食品』と呼ばれるほど、発酵が大切なんです。」と話し始め、醤油の製造工程や化学的メカニズムなど一聴するだけでは、素人にはわからないようなことも非常に熱く語り出されました。
印象的であったのは「大豆と小麦、塩で作る醤油が、スーパーで水よりも安く売っているというのは、どう考えてもおかしくないですか？」という浄慶社長の言葉でした。

一般的にこだわりの醤油として販売されているラベルやパッケージは、確かに筆文字でこだわり感を前面に出す手法や、たくさんの情報を盛り込んだ「いかにもこだわり感」という商品がほとんどです。
これでは、すでに体に良いもの、オーガニックということに興味を持っている人には伝わる可能性はあるものの、その結果として醤油全体における国産大豆を使用した醤油は1.7%の市場シェアしかありません。
そこで、浄慶社長にもう一度質問をしました。「天然醸造の醤油や魚醬の価値を伝えたいのは『誰』なのか？」
「これまでのこだわった買い物をする人にもそうですが、やはりまだ醤油のことを詳しく知らない人、に豊かなライフスタイルとして天然醸造の醤油を使って生活することが良いことであって、かっこいいことなんだということを知って欲しい。」と答えてくださりました。
ここに一つの目指す方向性があると考えました。