SASI DESIGNが運営しますcafe DOORの店長、小川です。
今回は、春の新メニューをご紹介させていただきます。
海老のクリームパスタグラタン。
こちらは隠し味に、
弊社がブランディングデザインをさせて頂いております
大徳醤油様が手塩にかけて造られた「ほたるいか魚醤」を使用しています。
グラタンに魚醤という一見ミスマッチに思える組み合わせですが、これがとっても美味しいのです！
通常、魚醤の原材料は魚と塩で、魚の体内にもつ酵素を使って発酵させます。ただ発酵が弱くどうしても生臭さが残ってしまいますが、大徳醤油様のほたるいか魚醤は、醤油麹を合わせ、長期間発酵・熟成させることで生臭さがありません。
そして、ほたるいか由来のイノシン酸と大豆、小麦（麹）由来のグルタミン酸の２種類の旨味成分により、料理に少量加えるだけでコクが生まれるのです。
数滴加えることで、ぐっと味に深みが出て、ほど良いほたるいかの香りがアクセントになるので、パスタやドレッシングなど様々な料理に活用できます。
ぜひ、cafe DOORにお越しの際は、召し上がってみてください。
大徳醤油「ほたるいか魚醤」
http://www.daitoku-soy.com/gyosho/index.html
大徳醤油オンラインショップ
http://www.daitoku-soy.net
SASI DESIGN小川
